Apfelstrudel, een verrassend toetje!
Apfelstrudel is een traditioneel Oostenrijks gebak dat vooral in Wenen populair is. Het bestaat uit laagjes deeg, plakjes appel, rozijnen en noten. Het wordt meestal warm gegeten met slagroom, ijs en/of warme vanillesaus.
Wiener apfelstrudel vindt haar oorsprong in het Ottomaanse rijk. Tijdens de Turkse overheersing in Europa (begin 16e eeuw) introduceren de bezetters apfelstrudel in Oostenrijk en Hongarije. Overigens is apfelstrudel gebaseerd op baklava. Als de Turken vertrekken, blijft de apfelstrudel achter. Het populaire gebak heet in Hongarije almásrétes. Oorspronkelijk was het armeluiseten, naderhand wordt het een culinaire lekkernij.
Apfelstrudel met strudeldeeg
De grootste uitdaging is het maken van het dunne strudeldeeg. Een beetje lui of onhandig? Kies dan voor filo- of bladerdeeg. Maar pas op, ook filodeeg moet met voorzichtigheid behandeld worden alsof het een pasgeboren kindje is. Voor een klassieke apfelstrudel moet er het nodige deegwerk verzet worden.
Gelukkig heeft mijn favoriete meesterbakker, Cees Holtkamp, een filmpje op YouTube staan over hoe een Apfelstrudel met echt strudeldeeg te maken. Toen ik nog in Amsterdam woonde was Patisserie Holtkamp op de Vijzelgracht het adres waar ik gebak haalde. Cees maakt al jaren filmpjes waarin hij voordoet hoe je iets kunt bakken. En zijn kleindochter Stella helpt hem daarbij. De persistente kijker van zijn filmpjes zien zijn kleindochter opgroeien, naar de banketbakkersschool gaan en zelf op weg zijn naar het worden van een meesterbakker
Het filmpje maakt het makkelijker om de kneepjes van het maken van strudeldeeg onder de knie te krijgen.
Recept apfelstrudel van Cees Holtkamp
Het recept komt uit zijn boek 'De Banketbakker' en wel de 2e versie met twee kroketten op de omslag. Het boek is een echte aanrader voor de liefhebber die graag thuis bakt. Het staat vol met goede basisrecepten (Dank daarvoor Cees!) en is via de boekhandel of internet te bestellen.
En dank je Cees voor je welwillende akkoord voor het gebruik van het recept en het filmpje!
Voor het deeg
- 80 milliliter warm water
- 15 g zonnebloemolie
- 1/2 theelepel citroensap
- snufje zout
- 145 g patentbloem
- scheutje olie om de kom In de vetten
Voor de appelsmort (de appelvulling)
- 1 kg appels jonagold
- 60 g suiker
- 1 theelepel kaneel
- 1 borrelglaasje rum
- 80 g krenten
- 80 g rozijnen
- 1 eetlepel custard of maïzena
- 40 g hazelnoten
- licht geroosterd en fijngehakt
- 1 eetlepel abrikozen moes
- 100 g roomboter, gesmolten
- grof paneermeel
- poedersuiker
- eventueel een snuf kaneel
Maak eerst het deeg
- Meng het water met de olie en het citroensap in een kom.
- Voeg het zout toe.
- Roer dan de helft van de bloem erdoorheen.
- Als dit helemaal goed gemengd is, voeg dan de rest van de bloem toe.
- Kneed het zeker 10 minuten met een keukenmachine.
- Leg de deegbal dan op een bebloemd werkblad en kneed het met de handen nog 10 minuten krachtig door.
- Het deeg moet heel soepel worden en niet meer kleverig zijn. Voeg zo nodig een beetje bloem toe.
- Vet een kom in met een beetje olie en leg de deegbal daarin.
- Dek af met plastic folie en laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Maak de appelsmort
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne partjes.
- Doe alle ingrediënten voor de appelsmort in een pan met dikke bodem, roer het goed door en laat het al roerend 10 minuten smoren op hoog vuur.
- Laat het afkoelen.
En verder
- Verwarm de oven voor op 220 °c.
- Rol het deeg, met een deegroller, zo dun mogelijk uit.
- Leg de plak deeg op een met bloem bestoven kussensloop.
- Ga met je handen tussen het deeg en de sloop en rek het deeg met je handen zoveel mogelijk op tot het bijna doorschijnend is.
- Maak er een plak van 50 bij 60 cm van.
- Smeer de deegplak in met gesmolten boter (zorgt dat er boter overblijft) en bestrooi het deeg licht met paneermeel.
- Leg de appelsmort op een rand van de lange kant.
- Pak de rand van de kussensloop op en rol het deeg voorzichtig op.
- Snijd de rol in tweeën en leg de stukken op een bakplaat met bakpapier.
- Bak ze in 12 minuten goudgeel in de voorverwarmde oven.
- Haal de strudel uit de oven, smeer de bovenkant in met resterende gesmolten boter en strooi er poedersuiker over.
Eet de strudel bij voorkeur warm met koude vanillesaus of ijs.
